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Il vassoio degli affettati è l’apertura obbligata di ogni pranzo toscano. La consuetudine impone fettine di finocchiona, salame, prosciutto e pancetta. Fuori dal Chianti, tuttavia, la finocchiona diventa più rara.
I pici possono essere considerati gli antenati degli spaghetti, si fanno a mano e si tirano finchè non arrivano a essere lunghi anche tre metri. Sono una specialità delle campagne senesi e in Romagna sono chiamati strozzapreti.
Le radici della tradizione toscana affondano in questo piatto, l’infarinata della Garfagnana, semplice e vigoroso i cui ingredienti si annoverano fra i più sani e gustosi in uso nella cucina popolare.