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Preparazione della Torta mantovana di Prato
Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Sbattete le
uova e il tuorlo in una bacinella, aggiungendo anche lo zucchero. Una
volta ottenuto un composto spumoso, aggiungete a pioggia la scorza di
limone grattugiata. Aggiungete anche la farina setacciata, il lievito e
60 gr di mandorle tritate.
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Preparazione dei frittini della Lunigiana
Lavate accuratamente e tagliate a striscioline sottili il cavolo nero.
In una casseruola capiente lessate i fagioli borlotti in abbondante
acqua salata e lasciate bollire per 10 minuti. In una padella scaldate
l’olio d’oliva, versatevi il cavolo tagliato, aggiungete i fagioli e
lasciate cuocere per almeno 40 minuti.
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Lo sgabeo è un alimento tipico della Lunigiana e la ricetta ha origine
nella val di Magra (estremo levante ligure), dove le donne friggevano
la pasta avanzata dalla produzione del pane e creavano una sorta di
pane fritto da accompagnare a salumi e formaggi.
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Preparazione del Baccalà alla fiorentina
Iniziate tagliando a quadrati piuttosto grossi e passatelo bene nella farina. Preparate una padella con abbondante olio d’oliva extravergine e
l’aglio schiacciato. Quando l’aglio imbiondisce, adagiate nella padella
il baccalà e fatelo rosolare da ambo le parti.
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Preparazione del tortino alla fiorentina
Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele e tagliatele a
striscioline nel senso della lunghezza. Passatele rapidamente nella
farina e friggetele in abbondande olio bollente. Quando saranno dorate
scolatele utilizzando una schiumarola e asciugatele su un foglio di
carta assorbente. Aggiungete il sale.
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Itinerari Gastronomici 
