Itinerari Gastronomici della Toscana

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Zuccotto alla fiorentina

Dalla forma non bella (una calotta, quasi una zucca) è un semifreddo di pandispagna e un ripieno di caco, canditi, cioccolato fondente e Vin Santo.
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Tipico piatto toscano dal sapore artigianale, il lampredotto è venduto soprattutto sui banchi dei trippai e poco realizzato in casa. Il sapore caratteristico è da attribuire al lampredotto, vale a dire alle varie parte della trippa del bovino, in particolare a quella parte di stomaco detto abomaso. Prima della cottura vera e propria, il lampredotto va opportunamente sbiancato , pulito e ribollito.

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Ricetta delle ficattole

Sono piccole focacce di pasta di pane fritte. Se ne contendono l’origine il Mugello e Prato, zone nelle quali vengono mangiate principalmente farcite di salumi. Più rare, ma comunque ugualmente deliziose, le ficattole dolci guarnite con zucchero o confettura: in questo caso si chiamano zonzelle
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Piselli alla fiorentina

Di seguito Scopri la Toscana ti suggerisce la ricetta dei piselli alla fiorentina.
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Cioncia: ricetta e preparazione

La cioncia, forse il piatto degli antichi conciatori di pellame, è origini antiche. Si può gustare anche completando con fette di pane toscano abbrustolito.
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