 Ne esistono parecchie tipologie di patate. In provincia di Pistoia è attiva la
produzione della patata bianca del melo, dal gusto delicato,
consistenza farinosa: la patata di Regnano è prodotta a Casola
Lunigiana: ha la caratteristica di essere coltivata in zona montana.
Famosa anche la patata di Zeri e zale. Addirittura violacea, invece la
patata rossa di Cetica.
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Leggi tutto... [Patate della Toscana]
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 La Toscana è una vera e propria mecca per i ricercatori di funghi, in
quanto se ne trovano ancora in abbondanza, vista la netta prevalenza
boschiva del territorio. Tra le tante specie commestibili spiccano il
pregiato e raro da trovare ovolo, che solitamente vengono cucinati
fritti o grigliati insieme ad aglio e nipitella.
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Leggi tutto... [Funghi della Toscana]
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 Il cavolo nero, o a punta, o cavolella, è una delle poche verdure che
resistono bene al freddo per tutto l’inverno, quindi non mancava mai
negli orti dei contadini. In Toscana è comunissimo ed è utilizzato in
diverse ricette, specie minestre e zuppe, insieme ad altri prodotti
della terra.
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Leggi tutto... [Ricetta della farinata con il cavolo nero]
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 Il farro si identifica con la cucina della Lucchesia, particolarmente
della Garfagnana. Il farro è un cereale, una qualità di grano, il primo
addirittura della civiltà dell’uomo. Lo coltivavano i pastori nomadi
della Siria e dell’Egitto, ed è stato trovato addirittura nelle tombe
delle piramidi.
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Leggi tutto... [Minestra di gran farro]
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 L’origine dei crostini risale a tempi molto antichi, quando la tavola
da pranzo non era apparecchiata con piatti singoli, ma i cibi erano
serviti in grandi vassoi dai quali ognuno prendeva ciò che desiderava e
lo portava direttamente alla bocca. Da molti anni i crostini di
fegatini sono irrinunciabili negli antipasti di quasi tutta la Toscana.
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Leggi tutto... [Crostini di fegato alla Toscana]
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Itinerari Gastronomici 
