Acquacotta Toscana

Tipico piatto della Maremma, l'acquacotta toscana in passato veniva mangiato soprattutto dai poveri come i pastori e i carbonari. Oggi è un piatto apprezzato da tutti soprattutto dai turisti.

L’acqua cotta  è un tipico piatto sia della cucina toscana che della Tuscia viterbese. L’acqua cotta della Maremma è un tipico pranzo dei  pastori e i carbonari. Gli ingredienti dell’acqua cotta sono pane, olio d’oliva e sale. Nella versione toscana gli ingredienti base sono: cipolla, pomodoro, acqua, olio extra vergine di oliva maremmano, sedano, carote, basilico, pane casalingo raffermo abbrustolito, pecorino grattugiato e un uovo.
Acquacotta toscana: ingredienti per 4 persone
1 kg di bietola o spinaci
500  g di cipolle,
500 g di funghi porcini,
400 g di pomodori 
2 uovo,
Pane casareccio,
Formaggio pecorino grattugiato,
Nepitella
Peperoncino piccante,
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe.

Acquacotta toscana: preparazione
In una padella fate soffriggere con l'olio le cipolle tritate insieme al basilico, alla nepitella e ai funghi tagliati a piccoli pezzi. Quando il soffritto sarà cotto unite il peperoncino, il pomodoro, quindi aggiungete gli spinaci, le bietole. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 2 ore circa, alla fine regolate di sale e pepe.
Tagliate il pane a fette sottili disponetelo in un piatto e copritelo con l'uovo sbattuto. Quando la zuppa sarà giunta a cottura, versatela bollente nella terrina, cospargete di pecorino e portate in tavola