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Itinerari Gastronomici Antipasto Toscano
Itinerari Gastronomici Antipasto Toscano 
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Antipasto Toscano |
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 Il vassoio degli affettati è l’apertura obbligata di ogni pranzo toscano. La consuetudine impone fettine di finocchiona, salame, prosciutto e pancetta. Fuori dal Chianti, tuttavia, la finocchiona diventa più rara.
A nord, verso Massa e Carrrara, compare il lardo e il salame è sostituito dalla mortadella nostrale, il prosciutto non è più quello locale, tagliato al coltello, ma quello di Parma.
In Lunigiana e in Garfagnana abbondano le olive in salamoia, i funghi e i carciofini conservati sott’olio. Una costante, nella tradizione, è data dai crostini: di rigaglie di pollo e fegati tra Firenze e Siena, di cinghiale tra Siena e la maremma, dove i salumi tendono al piccante. Oggi i crostini classici possono essere accompagnati da varianti di bruschette al pomodoro fresco o dai funghi trifolati |
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