Biscotto salato di Roccalbegna

Il biscotto salato di Roccalbegna è un biscotto salato, duro e friabile, di color giallo ocra-nocciola e lucido, dalla particolare forma intrecciata "a fiocco". Viene anche lavorato a forma di animali o bambole e il peso varia dai 250 ai 400 grammi

Biscotto salato di Roccalbegna: informazioni generali
È un biscotto salato, di color giallo ocra, friabile e duro. La tradizionalità di questo biscotto è da individuare oltre che nella peculiarità del sapore e della forma, nella combinazione degli ingredienti e nella particolarità delle tecniche di impasto e di cottura.
E' il dolce più tipico del comune di Roccalbegna: veniva fatto in occasione di matrimoni, per la Pasqua, per la festa di Roccalbegna del 14 settembre ed in occasione della sagra del biscotto salato che si tiene ogni anno per Ferragosto.

Biscotto salato di Roccalbegna: ingredienti
Semi di anice verde
Farina
Lievito di birra
Olio d'oliva
Zucchero
Uova
Vino passito
Alloro

Biscotto salato di Roccalbegna: preparazione
Dopo aver impastato a mano la farina con uova e olio, si aggiunge un miscuglio di vino, acqua, anice, sale e alloro. Si amalgama il tutto aggiungendo alla fine il lievito. Si fa lievitare l’impasto e si da a mano la forma ai biscotti per poi sottoporli ad una prima cottura in acqua salata. Una volta asciugati verrà ultimata la cottura in forno.

Biscotto salato di Roccalbegna: zona di produzione
Il biscotto salato di Roccalbegna si produce a Roccalbegna in provincia di Grosseto e nelle zone limitrofe