Cacciucco livornese

Tipico della cucina toscana, il Cacciucco è uno dei tipici piatti di Livorno più amati e apprezzati da tutti. Se desiderate sapere qualche curiosità sul cacciucco livornese e dilettarvi nella sua preparazione allora vi consigliamo di leggere l’articolo…

Il cacciucco livornese è un tipico piatto a base di pesce, composto da diverse qualità di pesce.
Sull’origine del piatto ci sono vari ipotesi ma la più verosimile è quella secondo cui il cacciucco sarebbe nato poiché i pescatori finito e venduto il pescato, preparavano un piatto con i pesci rimasti

Anche sul significato del nome cacciucco ci sono due versioni. La prima sostiene che il nome cacciucco derivi dal turco e significa di piccole dimensioni mentre per le seconda ipotesi, cacciucco deriva dallo spagnolo cachuco, nome di un pesce simile al dentice.

In passato sul cacciucco livornese ci fu un’accesa discussione con la Buitoni che aveva messo sul mercato un cacciucco congelato. I livornesi protestarono contro il nome del prodotto che secondo loro andava a oscurare il prestigio del vero cacciucco livornese  e così dopo l’intervento del sindaco la Buitoni cambiò il nome da cacciucco a zuppa di pesce.

La ricetta originaria del cacciucco prevede ben tredici specie di pesce: seppia, polpo, palombo, grongo, murena, cappone, scorfano, gallinella, ghiozzo, bavosa, boccaccia, cicala, sugarello. 

Ricetta cacciucco: ingredienti per 6 persone
300 gr. di seppie
300 gr. di polpi
300 gr. di palombo
1.000 gr. di pesce da zuppa (gallinelle, cappone, scorfano, tracine, pesce prete)
300 gr. di cicale
500 gr. pomodori maturi + 1 cucchiaio di concentrato
1 bicchiere di vino (secondo alcuni bianco, secondo altri dovrebbe essere rosso)
12 fette di pane raffermo, arrostito, pepato e agliato
aglio, peperoncino e salvia per il soffritto

Ricetta cacciucco: preparazione
Soffriggere in una padella l'olio con l'aglio, la salvia e il peperoncino. Mettere poi i polpi e, dopo quindici minuti circa le seppie, tagliati a tocchetti. Bagnare con il vino. Aggiungere il concentrato di pomodoro ed i pomodori freschi e cuocere per altri 20 minuti. Poco a poco aggiungere anche i pesci da zuppa. Le teste dei pesci devono essere cotte in brodo a parte, e poi passate al setaccio ed aggiunte al resto, per dare più sapore. Quando i polpi e le seppie. Intanto le fette di pane tostato e agliato vanno appoggiate sul fondo dei piatti. Attingere dalla casseruola pesce e sugo in parti equilibrate e versarlo sopra il pane. Questo piatto di pesce deve, eccezionalmente, essere accompagnato da vino rosso giovane e poco tannico, possibilmente bevuto alla rigorosa temperatura di servizio. In caso di stagione estiva, il vino, si consiglia di farlo raffreddare per qualche minuto in frigo per servirlo a 18°C per rendere più piacevole la beva.