Cantucci: dolci delizie di Prato

Uno dei biscotti più conosciuti sia dagli italiani che dagli stranieri, i cantucci sono i tipici dolci di Prato. La ricetta dei cantucci è molto antica e alcuni sostengono che la più completa “manca di un ingrediente segreto”

I biscotti di Prato,chiamati erroneamente anche cantucci o cantuccini sono dei tradizionali biscotti della città di Prato. I cantucci si ottengono tagliando a fette il filoncino di pasta ancora caldo.

I cantucci più buoni vengono fatti risalire al 1858 al Biscottificio di Mattei e da allora la ricetta usata dal biscottificio è divenuta la ricetta ufficiale dei veri cantucci di Prato.

L’impasto dei cantucci è composto da farina, zucchero, uova, mandorle e pinoli. Le mandorle dell’impasto dei cantucci non devono essere ne tostate ne spellate e i cantucci non devono contenere ne lievito ne grassi.

 Sui pensa che i Biscotti di Prato vengano chiamati anche cantucci perché nell’insegna del principale produttore dei biscotti di Prato, il Biscottificio Antonio Mattei, c’è scritto fabbricante di cantucci , poiché in passato i cantucci erano uno dei prodotti più venduti e prodotti del biscottificio.  In seguito i biscotti di Prato vennero a sostituire i cantucci che divennero un prodotto marginale ma l’insegna del locale rimase sempre la stessa che le persone iniziarono ad associare il nome cantucci ai nuovi biscotti.

Ricetta cantucci: ingradienti
500 gr. di farina
250 gr. di zucchero
150 gr. di burro sciolto a bagnomaria
200 gr. di mandorle dolci
4 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone grattugiata.

Ricetta cantucci: preparazione
Disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il lievito, poi impastare con le mani aggiungendo il burro. Quando l'impasto sarà morbido; aggiungere le mandorle intere e lavorarlo ancora un pò. Dividere la pasta in filoncini della lunghezza della teglia del forno e metterli poi in forno caldo per circa 15 minuti. Dopo la cottura si tagliano i filoncini con taglio obliquo per dare al biscotto la forma caratteristica. Se si desidera biscotti più croccanti basta rimetterli in forno per cinque minuti.