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Itinerari Gastronomici Cecina: ricetta e preparazione
Itinerari Gastronomici Cecina: ricetta e preparazione 
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Cecina: ricetta e preparazione |
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La cecina è una torta salata molto bassa e larga. Ha una forma tonda e un colore giallo che ricorda quello dei ceci. È morbida all’interno e croccante all’esterno. Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti e al metodo di lavorazione che è rimasto invariato nel tempo.
La farina di ceci
e l’olio d’oliva sono di origine locale. L’utilizzo di materie prime
tipiche del territorio, del forno a legna e di particolari teglie,
conferisce a questa schiacciata un gusto e una consistenza unici. Si
produce dal dopoguerra, si consuma da sola con sale e pepe, tagliata a
fette oppure con la focaccia salata e accompagnata da vino rosso.
Cecina: ingredienti per 8 persone 300 gr di ceci 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine 1,5 l di acqua Sale e pepe Preparazione della cecina In una bacinella versate l’acqua fredda. Con una frusta stemperate poco a poco la farina di ceci nell’acqua, per evitare la formazione di grumi, mescolate continuamente e versatela molto lentamente. Aggiungete a questo punto l’olio d’oliva extravergine e 1 cucchiaino di sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per circa 30 minuti. Ungete una teglia da forno con un filo d’olio, versatevi la cecina e cuocete in forno a 220°C fino a quando non si sarà formata una crosta sulla superficie. Aggiungete il pepe e servite a tavola |
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