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Cioncia: ricetta e preparazione

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La cioncia, forse il piatto degli antichi conciatori di pellame, è  origini antiche. Si può gustare anche completando con fette di pane toscano abbrustolito.
Cioncia: ingredienti per 4 persone
1 musetto di vitello con ganascini e ossa relative
1 coda di vitello
300 gr di cipolla, carota e sedano
1 bicchiere di vino rosso
20 gr di burro
1 cucchiaio di farina bianca
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di conserva di pomodoro
Basilico, sale e pepe

Preparazione della cioncia
Lavate bene tutte le parti del vitello e fatele bollire in una pentola per circa 1 ora e mezza fino a quando la carne non inizia a staccarsi dalle ossa.
Nel frattempo preparate un soffritto in una casseruola con olio, gli odori, il basilico, poca conserva di pomodoro sale e pepe. Una volta pronta, disossate il tutto e tagliate la carne a dadini, versandola con il vino in casseruola, a cottura ultimata unite il burro e poca farina per legare il tutto. Servite la cioncia ben calda

 

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