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Itinerari Gastronomici Cipollata alla toscana
Itinerari Gastronomici Cipollata alla toscana 
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Cipollata alla toscana |
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Preparazione della cipollata alla toscana
Tagliate a dadini la pancetta e riducete la salsiccia spellata a pezzetti. In una casseruola, versate 1 litro e mezzo di acqua, le costine e il trito precedentemente preparato di sedano e carota. Fate bollire finchè la carne si stacca dall’osso.
Nel frattempo affettate sottilmente le cipolle e lasciatele sotto
l’acqua fredda corrente. A parte, in una padella, soffriggete in poco
olio la pancetta e la salsiccia con l’aglio, unite le cipolle scolate
dall’acqua e cuocete a fiamma alta per 1 minuto. Salate e pepate.
Abbassate la fiamma e continuate la cottura, aggiungendo un po’ di
brodo delle costine. Coprite e continuate la cottura, versando il brodo
mano a mano, quando necessario.
Togliete le costine dal brodo, scolatele, disossatele, tagliuzzate la carne e unitela alle cipolle, completando con il brodo di cottura. Servite la cipollata ben calda, con a piacere crostini di pane casereccio tostato. Cipollata alla toscana: Ingredienti per 4 persone 700 gr di cipolle rosse ½ kg di costine di maiale 100 gr di pancetta tesa 50 gr di salsiccia 1 carota 1 costa di sedano 2 spicchi d’aglio Olio d’oliva extravergine Sale e pepe |
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