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Itinerari Gastronomici Crostini di beccaccia
Itinerari Gastronomici Crostini di beccaccia 
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Crostini di beccaccia |
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Il cappero è una pianta perenne che cresce in modo spontaneo nelle aree
umide, sulle rupi o nelle terre bagnate dal mar Mediterraneo. Presenta
foglie ruvide e lucide con fiori bianchi. Il suo frutto è una bacca che
ospita all’interno tanti piccoli semi neri. La parte commestibile sono
i boccioli dei fiori non ancora schiusi, piccoli e verdi dal sapore
intenso.
Ingredienti dei crostini di baccacia per 4 persone
2 beccacce 2 acciughe 1 cucchiaio di capperi dissalati 100 ml di Vin Santo 30 gr di burro Prezzemolo Olio d’oliva extravergine Pane toscana Sale e pepe Preparazione dei crostini di baccacia Utilizzate le interiora della beccaccia e mescolatele con le acciughe private dalle lische e i capperi lavati sotto l’acqua fredda corrente, tritate bene il tutto. Sciogliete il burro in un tegame e coprite il fondo con olio d’oliva extravergine, scaldate il tutto e rosolateli per alcuni minuti il trito di carni e acciughe. Sfumate con il vin santo e lasciate evaporare. Aggiustate il sapore e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Nel frattempo tagliate il pane toscano a fette, tostatelo e adagiatevi il composto, servendo il tutto ben caldo |
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