Cucina Lucchese

La cucina lucchese è famosa per la sua semplicità e genuinità. Ricca di primi piatti e di dessert, la cucina lucchese ha una scelta molto più limitata nei secondi piatti e nei contorni

La caratteristica principale della cucina lucchese è la semplicità. La cucina lucchese infatti è di origine contadina ed è fatta di ingredienti semplici e genuini.
Rilevante nella cucina lucchese è il maiale che in passato era la risorsa principale dell’agricoltore per sfamarsi. Importante nella cucina lucchese è l’olio d’olivo che viene usato per condire ogni tipo di pietanza. L’olio Dop di Lucca, garantito dalla massima certificazione europea di Lucca nasce dalle varietà di olive più diffuse in Toscana con l’aggiunga di Maurino che è una varietà assai rara.
La cucina lucchese è famosa anche per il numero elevato di primi piatti e dessert.

Cucina lucchese: Ricetta risotto al piccione

Riso 300g
Piccione 1
Funghi porcini secchi 20g
Vino bianco
Parmigiano grattato
Brodo 1 litro
Cipolla mezza
Burro 60g
Olio d’oliva
Sale e pepe

Cucina lucchese: preparazione del risotto al piccione
Fate appassire in 5 cucchiai d’olio e 30g di burro la mezza cipolla, uniteci il piccione ( pulito e tagliato in quarti ), il  sale, il pepe e fate rosolare il tutto bagnando con il vino. Quando il vino sarà evaporato versateci un cucchiaio di brodo e finite di cuocere il piccione. Disossate il piccione e rimettetelo nella pentola unendoci i funghi ammollati e tritati, infine aggiungete il riso e il resto del brodo, alla fine della cottura incorporateci il resto del burro e un paio di cucchiai di parmigiano grattato