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Itinerari Gastronomici La cucina di Siena
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La cucina di Siena |
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 La cucina senese ripropone i piatti regionali, ma con una presenza più accentuata di aglio ed erbe aromatiche quali dragoncello e menta
La cucina senese ha antiche origini, prima di tutto etrusche, che subirono in seguito l'influenza della cucina romana e rinvigorita nel Medioevo da un forte uso delle erbe aromatiche come aglio,dragoncello e nipitella su tutte.
La cucina senese è pura e semplice e si distingue per l'eccellenza degli ingredienti che usa. La carne, le verdure e gli aromi sono di altissima qualità e gran parte delle ricette di questa cucina richiede l'uso dell'olio di oliva (che in questa regione è uno tra i migliori per qualità).
Tra le specialità citiamo la frittata con gli zoccoli (dadini di pancetta fritta), la zuppa di fagioli, i pici.
Importante la produzione artigianale di soppressate, salami, finocchiona, capocolli (detti pilze), salsiccia suina fresca e secca, salumi di cinghiale. Fra i formaggi: pecorino delle crete e marzolino. La selvaggina viene utilizzata nella preparazione delle pietanze, condite con olio di oliva di produzione locale. I piatti caratteristici sono: zuppa di lenticchie col fagiano, zuppa di rane, crostini di rigaglie di pollo, di milza di cacciagione.
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