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Itinerari Gastronomici Ricetta della farinata con il cavolo nero
Itinerari Gastronomici Ricetta della farinata con il cavolo nero 
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Ricetta della farinata con il cavolo nero |
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 Il cavolo nero, o a punta, o cavolella, è una delle poche verdure che
resistono bene al freddo per tutto l’inverno, quindi non mancava mai
negli orti dei contadini. In Toscana è comunissimo ed è utilizzato in
diverse ricette, specie minestre e zuppe, insieme ad altri prodotti
della terra.
Da solo diventa ingrediente protagonista nei crostini al cavolo nero. In questo caso il cavolo cotto è sistemato sulle fette di pane abbrustolito e strofinato con l’aglio e infine condito con pepe nero.
Farinata con il cavolo nero: ingredienti
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva 2 cipolle rosse 2 peperoncini 2 mazzi di cavolo nero pulito e tritato 1 cucchiaio di pomodoro 1 litro d’acqua 250 gr di farina gialla bramata Farinata con il cavolo nero: preparazione Rosolare la cipolla con il peperoncino, aggiungere il cavolo nero e farlo rosolare per cinque minuti e poi mettere il concentrato di pomodoro. Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungere l’acqua, che dovrà essere già calda, coprire e cuocere per tre quarti d’ora. Poi aggiungere la farina all’acqua e mescolare in continuazione. La farinata deve cuocere per almeno 20 minuti durante i quali deve essere mescolata di continuo. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere dell’acqua calda
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