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Itinerari Gastronomici Ricetta delle ficattole
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Ricetta delle ficattole |
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Sono piccole focacce di pasta di pane fritte. Se ne contendono
l’origine il Mugello e Prato, zone nelle quali vengono mangiate
principalmente farcite di salumi. Più rare, ma comunque ugualmente
deliziose, le ficattole dolci guarnite con zucchero o confettura: in
questo caso si chiamano zonzelle
Ficattole: ingredienti per 4 persone
250 gr di prosciutto toscano 300 gr di farina bianca 30 gr di lievito di birra Olio per friggere Acqua e sale Preparazione delle ficattole Disponete la fariina a fontana sul piano di lavoro. Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e appena un pizzico di sale. Mescolate il tutto alla farina e aggiungete, se occorre, ancora poca acqua tiepida. Una volta raggiunta una consistenza morbida, impastate fino a ottenere una palla liscia e omogenea senza grumi. Copritela, ponetela in una ciotola infarinata e lasciate lievitare coperta al riparo da correnti d’aria. Dopo circa 1 ora, l’impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume. Rimpastate e tirate la pasta con il mattarello fino allo spessore di 4 mm. Tagliate delle losanghe di pasta e friggetele, scolate su carta assorbente e salate. Servite in tavola le ficattole ben calde, accompagnate con prosciutto toscano affettato o a piacere con finocchiona, mortadella di Prato o altri salumi tipici.
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