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Itinerari Gastronomici Garmugia Lucchese: ricetta e preparazione
Itinerari Gastronomici Garmugia Lucchese: ricetta e preparazione 
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Garmugia Lucchese: ricetta e preparazione |
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 La Garmugia Lucchese è un piatto seicentesco che a detta dei maggiori gastronomi, ha rappresentato e rappresenta la città di Lucca e il suo territorio.
Lo scrittore Mario Tobino la definisce un piatto nato esclusivamente per curare la ricca borghesia lucchese e la marchesa Maria Luisa Lotteringhi della Stufa, definisce la garmugia lucchese una zuppa da servire a chi esce da una lunga malattia. Il periodo più indicato per fare la garmugia è la primavera, il periodo cioè in cui sono disponibili cipolline, carciofi, asparagi, piselli e fave, ingredienti sostenuti da prosciutto, carne, sale e pepe, immancabile alla fine il pane tostato a dadini. Naturalmente il modo di cottura perfetto sarebbe quello antico, cioè a fuoco dolce sulla brace, ma oggi è necessario accontentarsi di una cottura lenta, ottenuta con la fiamma tenuta bassissima
Area di produzione della garmugia lucchese: provincia di Lucca La ricetta della garmugia lucchese 4 cipolline novelle 4 carciofi 4 cucchiai di punte di asparagi 4 cucchiai di piselli freschi 4 cucchiai di fave fresche 100 gr di carne di vitella macinata 50 gr di pancetta di maiale olio extravergine d'oliva pane casalingo 1 litro di brodo Sale La preparazione della garmugia lucchese Far rosolare in un tegame la cipolla e la pancetta, entrambe tagliate fine, con l'olio. Poi aggiungere la carne e successivamente tutte le verdure: le fave, i piselli, i carciofi puliti e tagliati a spicchi e, le punte di asparagi appena scottate. Fare insaporire il tutto e poi aggiungere il brodo. Fate bollire il tutto per circa 40 minuti e poi servite la "garmugia" con crostini di pane tagliato a dadini |
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