Gastronomia della Garfagnana

Confinante con la Lunigiana, in provincia di Lucca, la Garfagnana abbraccia un’ampia fetta di territorio compresa fra le Alpi Apuane e l’Appennino Tosco Emiliano. In questa zona la proposta enogastronomica è varia e si basa su una cucina semplice e sui sapori di  montagna

La cucina tradizionale della Garfagnana è semplice, sana e gustosa, spesso arricchita dagli aromi delle erbe che crescono spontanee soprattutto nei suoli calcarei.
Tra i prodotti più diffusi nella Garfagnana ci sono:  funghi, cui sono dedicati molti appuntamenti autunnali, castagne, insaccati, cacciagione, formaggi alternati a piatti della cucina contadina come zuppe di farro, polenta di granoturco, minestre di legumi fino ad arrivare a specialità ittiche provenienti dai torrenti di montagna.
Ma i prodotti simbolo della tradizione gastronomica della Garfagnana sono il farro Igp e la farina di neccio Dop. Il primo conosce un impiego trasversale ed è stato recentemente riscoperto in tutt’Italia per le sue proprietà salutari, la seconda viene ricavata dai frutti prodotti in grande quantità dagli innumerevoli castagneti dell’area.
 Nella cucina garfagnina viene poi usata molto spesso la farina di castagne ottenuta polverizzando le castagne secche mediante pesanti macine di pietra azionate dall'acqua, usata come forza motrice nei numerosi mulini che sorgono lungo i torrenti.
Tra i tipici piatti della tradizione gastronomica ci sono: la polenta incaciata  (fatta con farina di mais e servita dopo averla disposta a cucchiaiate su un vassoio e condita con ragù e formaggio), la polenta di neccio (fatta con farina di castagne e consumata con formaggio, ricotta, salumi, ossi di maiale bolliti, frittata; questo piatto presenta alcune varianti, come i manafregoli, con il latte, e la vinata, con il vino ottenuto dalla torchiatura delle vinacce), il castagnaccio, la pasimata (dessert pasquale a base di farina, uova e uva secca, consumata al termine del pranzo pasquale assieme a "vino di grana", un vinsanto ottenuto sgranando e lasciando appassire gli acini più sani del grappolo d'uva).