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Itinerari Gastronomici Infarinata della Garfagnana: ricetta e preparazione
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Infarinata della Garfagnana: ricetta e preparazione |
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 Le radici della tradizione toscana affondano in questo piatto, l’infarinata della Garfagnana, semplice e vigoroso i cui ingredienti si annoverano fra i più sani e gustosi in uso nella cucina popolare.
Ovvero, la farina di mais, i fagioli borlotti, le cotiche di maiale, il cavolo nero, le patate, la cipolla, l’aglio e il rosmarino che si fondano e cuociono insieme su di una sottile base di lardo saporito e profumatissimo.
Area di produzione: Garfagnana (Lucca) La ricetta dell’infarinata della Garfagnana 300 g di fagioli secchi 1 cavolo nero 200 g di farina di mais 2 patate 1 cipolla 1 carota 1 sedano 2 spicchi d'aglio 50 gr di lardo salato olio extravergine d'oliva prezzemolo e finocchio sale e pepe La preparazione dell’infarinata della Garfagnana Sgranate i fagioli, versateli in una casseruola, bagnateli con due litri e mezzo di acqua, salate e fate cuocere per circa 45 minuti. Successivamente pelate la carota, lavatela e tritatela insieme alla cipolla, all’aglio privato della parte centrale, al gambo di sedano e al prezzemolo lavati. Fate sciogliere il lardo in una casseruola, unitevi le verdure e fate rosolare accuratamente. Appena pronti unite i fagioli lessati, il cavolo, lavato e tagliato, le patate pelate (tagliate a tocchetti piuttosto piccoli) e un pizzico di semi di finocchio pestati. Quando tutto è ben cotto, versate a pioggia nel minestrone la farina gialla e fate continuare la cottura per altri 40 minuti mescolando in continuazione. |
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