La bistecca alla fiorentina

La bistecca alla fiorentina è uno dei tipici piatti della cucina fiorentina. Messa al bando nel 2001 a causa della mucca pazza è ritornata nel 2006 sulle tavole dei toscani. Pellegrino Artusi, esperto gastronomo, così la definisce: Bistecca alla fiorentina. Da beef-steak, parola inglese che vale costola di bue, è derivato il nome della nostra bistecca, la quale non è altro che una braciuola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella

La bistecca alla fiorentina nasce nella notte di San Lorenzo quando a Firenze si arrostivano in piazza quarti di vitello.
La bistecca è un taglio della lombata del vitello a forma di T, con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra.
Il nome venne dato nel 800 da alcuni inglesi che chiamavano la carne grigliata beef steak, poi italianizzata come bistecca.
La vera bistecca alla fiorentina deve essere alta 2 dita e avere rigorosamente l’osso. La bistecca alla fiorentina viene tradizionalmente accompagnata con i fagioli cannellini all’olio o con insalata e con un bicchiere di Chianti classico. La bistecca alla fiorentina non deve essere mai cosparsa di olio limone o altre salse e deve essere al sangue.
Bistecca alla fiorentina: ingredienti
1 bistecca da 600-700 gr
Sale
Pepe
Bistecca alla fiorentina: preparazione
Quando la brace avrà raggiunto la temperatura adatta versare sulla griglia del sale e mettere la bistecca e lasciarla cucinare per 6 minuti, rigirare la bistecca e farla cuocere per altre 6 minuti. Dopo di che toglierla dalla griglia e metterla nel piatto e mangiarla calda