I Matuffi: ricetta e preparazione

I matuffi sono un piatto tradizionale della Versilia. In pratica poco si differenziano dalla comune polenta di granturco. La differenza è soprattutto nel condimento e nelle modalità di preparazione del piatto.

 Quando la polenta è pronta (si dice che soffia), usando un cucchiaio, immerso di volta in volta nell’acqua fredda, si creano delle palle che vengono successivamente disposte nel piatto di portata e poi cosparse con il sugo di pomodoro spolverato di parmigiano. Per questi gnocchi è ottimo anche il sugo di funghi

Matuffi: ingredienti
Preparare un ragù di carne per circa 500 grammi
600 grammi di farina di mais.
Formaggio parmigiano

Matuffi: preparazione
Far bollire l'acqua, salare e solo quando bolle versare a pioggia la farina mescolando contemporaneamente per non far formare grumi. Lasciar bollire per 20 minuti mescolando continuamente. La polenta ottenuta deve essere non troppo solida.  Scodellare uno strato di ragù, spolverare con formaggio e versare un ramaiuolo di polenta.  Continuare a versare strati fino a colmare il piatto e ad ultimo rifinire con un poco di ragù. Servire quasi freddo ed accompagnato da un buon vino rosso.

Area di produzione: Versilia (Lucca)