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Itinerari Gastronomici Minestra di gran farro
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Minestra di gran farro |
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 Il farro si identifica con la cucina della Lucchesia, particolarmente
della Garfagnana. Il farro è un cereale, una qualità di grano, il primo
addirittura della civiltà dell’uomo. Lo coltivavano i pastori nomadi
della Siria e dell’Egitto, ed è stato trovato addirittura nelle tombe
delle piramidi.
I romani della repubblica si nutrivano molto di farro e nell’età imperiale poi ebbe importanza nelle cerimonie religiose.
Area di produzione del gran farro: Lucchesia e Garfagnana Gran farro: ingredienti 200 gr di farro 400 gr di fagioli rossi secchi 1 cipolla 1 spicchio di aglio 50 gr di pancetta toscana Sedano Carota Pomodoro Salvia Rosmarino Sale e pepe Gran farro: preparazione Lessare i fagioli in circa 3 litri di acqua leggermente salata, con uno spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia. In un’altra pentola rosolare la pancetta e gli odori tritati e dopo aggiungere il pomodoro. Mescolare il tutto con i fagioli, regolare di sale e far cuocere per trenta minuti. Quando il brodo sarà pronto aggiungere il farro e portare a cottura, regolare di sale e cuocere per 30 minuti. Servire con olio extravergine d’oliva e con una manciata di pepe |
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