Pane di Montegemoli

È un pane di forma tondeggiante, dal colore giallo ocra e dal profumo fragrante. È morbido e ha un peso massimo di 2 kg. Un componente fondamentale nella produzione del Pane di Montegemoli, è la biga o lievito madre, che ogni giorno viene rinfrescato per dare più forza all'impasto aiutato da un pizzico di lievito di birra e un po' di sale.

L'impasto viene spezzato e posto a lievitare su apposite tavole di legno a norma di legge, coperte con semplici teli di stoffa, per circa 1 ora, durante la quale il forno viene riscaldato con legna seccata in precedenza.
Il pane di Montegemoli ha il caratteristico sapore del pane casalingo grazie alla cottura nel forno  a legna, viene consumato soprattutto con zuppe di legumi e di verdure, impiegato per la preparazione di antipasti e bruschette e si accompagna con i salumi tipici toscani.

Area di produzione: si produce nelle frazioni di Montegemoli e Ponteginori, in provincia di Pisa.