Pane Toscano

La caratteristica principale che rende unico il pane toscano è quella di essere completamente privo di sale. Accompagnato da cibi saporiti e piccanti offre un contrasto molto gradevole

Pane toscano: informazioni generali
La caratteristica del pane toscano è quella di essere privo di sale. La crosta è friabile, croccante e molto sottile. È il pane tradizionale regionale. La sua importanza è testimoniata da tanti segni lasciati nei secoli: in tutte le case coloniche non mancava mai il pane forno e la madia, dove custodire il tesoro. La mancanza di sale nella panificazione risale al XII secolo. In un periodo di rivalità tra Pisa e Firenze, i pisani ne bloccarono il commercio. Da qui la decisione di proseguire nella produzione anche senza sale.

Pane toscano: ingredienti
1,4 Kg. di farina tipo 0
60 gr. di lievito fresco
acqua per impastare.

Pane toscano: preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di zucchero.
Setacciare la farina, unire il lievito sciolto, mescolare ed aggiungere tanta acqua quanto ne occorre per ottenere un impasto liscio ed elastico, coprire con un canovaccio pulito ed asciutto e lasciare riposare per circa 6 ore.
Passato il tempo riprendere la pasta, impastarla bene, dividere in 5 parti e dargli la forma di pagnotte. Con un coltello fare delle righe sulla pasta superiore, mettere in forno caldo a 220° per circa 40 minuti fino a quando risulta la crosta colorata e croccante.

Pane toscano: zona di produzione
Il pane viene prodotto in tutta la Toscana, di particolare pregio sono i pani di Montaione in provincia di Firenze e Altopascio in provincia di Lucca