Panforte di Siena

Il Panforte di Siena deriva dal melatello, un dolce di farina, frutta secca e acqua dove vengono lavare delle mele che si ammuffiscono velocemente producendo un odore acido cioè fortis.

Una leggenda narra che il Panforte sia stato inventato da una monaca preoccupata per la salute dei cittadini di Siena che si erano indeboliti per l’assedio della città.  La monaca, sorella Berta, preparò un dolce altamente energetico con miele, canditi, mandorle, spezie e zenzero. Il dolce preparato dalla suora era il noto Panpepato, avo del Panforte.

Gli ingredienti che compongono il Panforte sono diciassette come le diciassette contrade del Palio. I 17 ingredienti del Pan Forte di Siena  sono: miele, zucchero, farina di grano, noci, nocciole, mandorle, popone candito, cedro candito, aranci canditi, scorza di limone candita, corteccia di cannella, coriandolo, pepe aromatico, pinoli, chiodi di garofano, acqua per impastare e fuoco per cuocere.

Nel 1879 fu inventato da Enrico Righi il Panforte di Margherita in onore alla rgina Margherita di Savoia.  La ricetta del Panforte di Margherita è uguale al tradizionale Panforte, unica differenza sono l’inserimento della zucca e la vaniglia al posto del pepe nero.

Panforte: ingredienti
Zucchero 150g
Miele 150g
Mandorle 350g
Nocciole 100 g
Noci 150 g
Cedro 350g
Arancia 500g
Ciliegie 100g
Fichi secchi 100g
Albumi di uovo 3
Cannella in polvere 8 g
Zucchero a velo 100g
Farina 2 cucchiai
Un pizzico di noce moscata, zenzero in polvere, noce di burro e ostie

Panforte: preparazione
In una casseruola si fa sciogliere lo zucchero e il miele a fuoco basso, girandoli in continuazione con un cucchiaio di legno. Nel frattempo si mescolano in un altro recipiente le mandorle e le nocciole sgusciate, spellate e tritate finemente, così come per le noci, il cedro, l'arancia, le ciliege candite, i fichi secchi. E ancora: gli albumi, la cannella, la noce moscata, il pepe e lo zenzero. Tutti questi ingredienti si impastano bene insieme e quando lo sciroppo di zucchero e miele inizia ad essere denso, si mescola il tutto molto forte. Si versa il contenuto in uno stampo foderato di ostie, si unge e si infarina i bordi e poi si versa il composto sino a mezzo cm dal bordo. Il forno deve essere caldo a 150° e si lascia cuocere per circa 40 minuti. Si toglie il panforte dal forno, si fa raffreddare su una superficie di legno e quando è freddo si spolvera con zucchero a velo.