Pappa al pomodoro toscana

  Fra i molti piatti poveri della cucina toscana è certo il più semplice e singolare. Esistono molte versioni della pappa, fondamentalmente costituita da pomodori, olio, brodo, pane raffermo rigorosamente toscano non salato, aglio e basilico.

C’è chi fa tostare il pane prima di metterlo nella pentola e chi invece mette tutti gli ingredienti insieme. Il risultato finale è una vera e propria  pappa, una poltiglia rossa, profumatissima e saporita. La più elementare e francescana delle minestre. Si può gustare anche fredda o riscaldata, sempre con un filo d’olio toscano

Pappa al pomodoro: ingredienti
700 g di pomodori maturi
300 g di pane casareccio raffermo
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 litro di brodo di carne
3 spicchi d’aglio
1 cipollaù1 sedano
6 foglie di basilico
Sale
Pepe

Pappa al pomodoro: preparazione
Mettere qualche cucchiaio di olio e 3 spicchi di aglio e poi aggiungere la cipolla e il sedano. Quando il soffritto avrà assunto un colore ambrato unire il pomodoro con generosità e lasciare cuocere lentamente. Poi versare il pane raffermo, lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per 40 minuti. Negli ultimi minuti di cottura aggiungere le foglie di basilico da levare poco prima di servire la pappa ben calda nel piatto di portata cospargendo con un filo di olio extravergine