Pecorino di Pienza

Un tempo conosciuto come il Pecorino delle Crete Senesi, oggi viene chiamato Pecorino di Pienza, ma è detto anche pecorino della Val d'Orcia. Il Pecorino di Pienza è  un formaggio caratteristico e squisito che vanta una tradizione e lavorazione unica al mondo

Questo particolare tipo di pecorino amato dallo stesso Pio II Piccolomini, nasce nella zona delle Crete senesi dal latte di pecore che pascolano liberamente nutrendosi di erbe dal forte profumo aromatico che si ritrova nel formaggio.
In passato il Pecorino di Pienza veniva chiamato Pecorino delle Crete Senesi.
Dalla caratteristica forma con lo scalzo stondato, il pecorino impiega oltre due mesi per la stagionatura, la pasta diviene friabile assumendo un sapore leggermente piccante, conservando però parte della dolcezza del pecorino fresco. Si caratterizza per una crosta “abbucciata”, rossastra se trattata con olio e pomodoro, marrone se con olio e cenere.
Per la realizzazione del pecorino di Pienza è fondamentale il caglio vegetale, come “callio” o “cardo”, che gli conferisce una nota dolce e amara insieme
Classico è l’abbinamento con noci e pere, accompagnato da un buon Chianti

Spaghetti al pecorino di Pienza
400g di spaghetti
100 g di pecorino di Pienza
Olio extravergine di oliva
Pepe

Preparazione degli spaghetti al pecorino di Pienza
Cuocere gli spaghetti in acqua salata e preparare una padella con un pò di olio. Scolare gli spaghetti al dente e versarli con qualche cucchiaio di acqua di cottura nella padella con l'olio.
Aggiungere il pecorino di Pienza e alzare leggermente la fiamma, mescolare velocemente gli spaghetti con un mestolo di legno. Aggiungere abbondante pepe nero macinato all'istante e rimescolare.