Ribollita Toscana

Piatto tipico della cucina toscana, la ribollita toscana è un piatto semplice e genuino che deriva dalla cucina contadina. Usato soprattutto in perido di guerra quando non ci si poteva permettere di buttare gli avanzi, oggi la ribollita toscana è uno dei piatti più amato sia dai toscani che dai turisti

La ribollita toscana viene chiamata così perché viene rimessa sul fuoco ed ha un’origine prettamente contadina. In passato infatti in tempo di guerra non ci si poteva permettere di gettare gli avanzi che venivano riproposti in giorno seguente facendolo cucinare di nuovo. La ribollita toscana ha numerose varianti legate soprattutto alla disponibilità degli ortaggi nelle diverse stagioni. Gli ingredienti principali della ribollita toscana sono le patate, il cavolo nero, i fagioli e la cipolla. La ribollita toscana viene di solito versta in un zuppiera e il giorno dopo quel che avanza viene ribollito assumendo ancor più sapore.

Ricetta della ribollita toscana
1 cavolo nero
Fagioli freschi
1 cipolla
Aglio a piacere
3 patate
2 gambi di sedano
2 carote
1 vasetto di passata o di conserva di pomodoro
Pane casareccio
Olio
Sale
Prezzemolo

Preparazione della ribollita toscana
Mettere a bollire a fuoco bassissimo i fagioli con sale e abbondantissima acqua fredda. Tritare cipolle, aglio, carote, sedano, prezzemolo e farlo rosolare in abbondante olio. Quando è rosolato aggiungere la conserva di pomodoro. Aggiungere il cavolo tagliati a striscioline, le  patate a dadini, ancora sedano e carote a dadini. Condire con sale e pepe, aggiungere l’acqua dei fagioli e se non basta anche altra acqua tanta quasi a coprire le verdure. Far bollire lentamente per un’ora e mezza-due ore. A fine cottura tagliate il pane casareccio e mettetelo in una teglia e versate la ribollita sul pane.