Ricciarelli: ricetta e preparazione

Nel periodo natalizio i Ricciarelli sono i dolci più mangiati dagli italiani. Resi ancor più noti con la famosa pubblicità, nessuno riesce a resistere a questi dolci a forma di chicco di riso…

Dopo il Panforte, i Ricciarelli sono i biscotti di Siena più amati da tutti e vengono consumati soprattutto durante il periodo natalizio quando ci si riunisce con la famiglia o gli amici.
I Ricciarelli sono nati nel XIV secolo ed hanno la forma del chicco di riso, con una superficie rugosa coperta da zucchero a velo e sono posti su una foglia di ostia.
Si narra che i ricciarelli furono inventati da Ricciardetto Della Gherardesca dopo il suo ritorno dalle crociate a Siena.
Gli ingredienti principali dei Ricciarelli sono: mandorle, zucchero e albume d’uovo.

Ricciarelli: ingredienti
Mandorle dolci 300g
Mandorle amare 10g
Zucchero 200g
Zucchero a vela 150 g
Uovo 1
Ostie
Buccia d’arancia grattugiata

Ricciarelli: preparazione
Pestate le mandorle in un mortaio fino a ridurle in polvere, stessa cosa fate con i pinoli. Passate il tutto in una zuppiera e aggiungete lo zucchero vanigliato e lo zucchero, l’albume a neve ben ferma, una spolverata di scorza di arancia grattugiata e mescolate delicatamente. Mettete un pò di impasto sulle ostie e lasciate riposare per 6 ore. Infornate a 150° per 15 minuti. Serviteli freddi e spolverati con lo zucchero vanigliato.