Scottiglia Toscana

Tipico piatto della cucina Toscana, la scottiglia toscana è amata sia dai turisti che dai locali. Se vuoi sapere la ricetta e come si prepara la scottiglia toscana, di seguito vi riportiano la ricetta e la preparazione del piatto

Informazioni generali sulla scottiglia
La Scottiglia è un tipico piatto toscano e dall'antichissima ricetta. La scottiglia, conosciuto anche come cacciucco di terra, che risale al periodo della transumanza. La scottiglia di penna, preparata nel Casentino, si differenzia da quella maremmana, la "scottiglia di pelo", in quanto la maggioranza delle carni usate è data dai volatili.

Ricetta della scottiglia
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
una manciata di prezzemolo
qualche foglia di basilico
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
1 kg di carne di vitello, pollo, coniglio, maiale, faraona, piccione
1 bicchiere di vino bianco o rosso
500 g di passata di pomodoro
250 g di brodo di carne
6 fette di pane casalingo
sale e pepe.

Preparazione della  scottiglia
Tritate la cipolla, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo e il basilico. Mettete l'olio in un tegame e fate soffriggere lentamente il tutto aggiungendo il peperoncino intero. Le verdure devono appassire, quando saranno colorite, aggiungete tutte le carni tagliate a pezzetti e rosolatele rigirando spesso, bagnate con il vino e fate evaporare.
Aggiungete i pomodori, mescolate, salate e pepate e lasciate addensare il sugo, quindi bagnate le carni con il brodo caldo e finite la cottura. Tostate le fette di pane e strofinatele con uno spicchio d'aglio, disponetele in un vassoio e versateci sopra la scottiglia.