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Sgabei

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Sgabei Lo sgabeo è un alimento tipico della Lunigiana e la ricetta ha origine nella val di Magra (estremo levante ligure), dove le donne friggevano la pasta avanzata dalla produzione del pane e creavano una sorta di pane fritto da accompagnare a salumi e formaggi.
In passato gli sgabei  venivano preparati per i mariti che si recavano nei campi  mentre oggi vengono proposti soprattutto in occasione di sagre paesane, ma non è difficile trovarli caldi e fragranti quale seconda portata o antipasto in molti ristoranti e cucine dello spezzino e della Lunigiana.
Hanno la forma a strisce della larghezza di 3 cm circa e della lunghezza variabile dai 15 ai 30 cm. La frittura avviene in olio d’oliva e deve fare diventare lo sgabeo caldo e dorato.
Negli ultimi anni lo sgabeo viene proposto anche come dolce, ripieno di crema pasticcera o cioccolata.

Sgabei: ingredienti per 4 persone
½ kg di farina bianca
300 ml d’acqua tiepidaù25 gr di lievito di birra
Affettati misti
Stracchino
Olio d’oliva
Sale

Preparazione degli Sgabei
Per preparare l’impasto sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e impastatela con l’acqua tiepida e un pizzico di sale, formando un composto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare l’impasto per 2 ore in una terrina infarinata, coperto con un panno.
Stendete la pasta sottile con il mattarello e tagliatela a straccetti lunghi circa 15 cm e larghi 3 cm. Lasciate riposare la pasta così preparata per altri 20 minuti circa e friggetela in una padella con abbondante olio d’oliva extravergine. Rigirate diverse volte per cucinare e dorare gli sgabei da entrambi i lati. Scolateli su carta e aggiustate di sale.
Servite gli sgabei come contorno per accompagnare stracchino o affettati misti a piacere.

 

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