Trippa alla Fiorentina

Tra i piatti più conosciuti a Firenze la trippa fiorentina, è uno di quei piatti impossibile da datare. Amata sia dai toscani che dai turisti la ricetta della  trippa fiorentina è formata da ingredienti semplici ma gustosi...

La trippa alla fiorentina é un secondo piatto, tipico di Firenze e molto gustoso, nonostante sia costituito da ingredienti "poveri". La trippa alla fiorentina è uno di quei piatti impossibili da datare, infatti la trippa fiorentina è sempre stato un piatto molto consumato in Toscana. Secondo la tradizione il grande cuoco del XV secolo, il maestro Martino, diede la ricetta della trippa fiorentina a Bartolomeo Scacchi che la rese nota.

Ricetta della Trippa alla fiorentina
1 kg di trippa
1 cipolla
2 carote
1 sedano
500g di pomodori pelati
½ bicchiere di vino bianco
Parmigiano
Olio
Pepe

Preparazione della trippa alla fiorentina
Tagliate a striscioline la trippa e fatela cucinare a fuoco basso. Preparate un pesto con le cipolle il sedano e le carote triturate in piccoli pezzi e fatelo soffriggere con un po’ d’olio d’oliva. Quando la cipolla inizia a soffriggere aggiungete la trippa e fate cucinare il tutto. Dopo 20 minuti aggiungete i pelati, sale e pepe e lasciate cucinare il tutto per mezz’ora a fuoco basso